Ножи и резцы являются основным технологическим инструментом для механической обработки материалов. Они представляют собой режущие элементы, непосредственно контактирующие с заготовкой (металл, пластик, композиты, древесина, пищевое сырье) и осуществляющие операции резания, фрезерования, точения, строгания или разделения.